重庆泡椒猪肝面做法,猪肝怎么处理

作者:台欧美食 / 2019-05-07 17:21:44

之前我们讲过泡椒鸡杂面的做法,今天我们就来说说泡椒猪肝面,和鸡杂不同,猪肝不易入味,因此在炒之前需要进行腌制,下面我们就讲讲详细做法。

重庆泡椒猪肝面

重庆泡椒猪肝面做法

准备食材
猪肝 1个 郫县豆瓣 一勺 大葱 适量
芹菜 适量 适量 适量
泡椒 适量 生抽 适量 适量
泡姜 适量 淀粉 少许 食用油 足量
面条 150g 猪油 少许 味精 少许

1将买来的猪肝处理干净,切片备用

2把猪肝放入容器,加豆瓣酱、酱油、糖、味精、淀粉用手抓匀腌制15-20分钟

3把泡椒、泡姜、芹菜、大蒜、大葱切好备用

4锅中多放一点油,烧热后下腌制好的猪肝炒散后捞起来,锅中留油

5将泡姜、泡椒、大蒜下锅炒香,加入大葱和芹菜,加点盐、糖、味精

6芹菜炒软后下猪肝,炒熟后即可起锅

7起锅下面,水沸后下面条煮熟

8煮面期间在碗中放入酱油、盐、味精、猪油,用面汤或高汤调散

9面条煮熟后过凉水,捞入碗中

10舀一勺泡椒猪肝,撒上葱花就可以开吃了

泡椒猪肝面

猪肝怎么处理

肝是解毒脏器,因此新鲜的猪肝中含有大量毒素,买回来的猪肝要先用水冲洗,然后用清水浸泡1-2小时,切片后再反复冲洗几次知道完全去除血水为止,炒猪肝一定要大火爆炒,时间最少5分钟,不可图嫩而留下隐患,另外猪肝含有大量胆固醇,一次不能食用过多,高血压患者不宜食用。

猪肝怎么处理

泡椒猪肝面和泡椒鸡杂面组成了重庆小面泡椒浇头系列,酸辣开胃,滋味非凡,不过猪肝不易入味,大家还要多多练习。

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