重庆泡椒鸡杂面做法配方，泡椒鸡杂怎么炒

泡椒系列是重庆小面中重要的浇头之一，酸辣开胃，有着众多的拥簇，今天我们就来说说泡椒系列中的泡椒鸡杂面的做法。

重庆泡椒鸡杂面配方

食材准备
鸡肫	适量	芹菜	适量	盐	适量
鸡肝	适量	鲜汤	适量	味精	少许
鸡心	适量	生抽	适量	花椒面	少许
鸡肠	适量	花椒	少许	食用油	适量
面条	150g	葱、姜、蒜	适量	料酒	适量
泡椒	适量	猪油	少许

泡椒鸡杂怎么炒

1姜蒜切片，泡椒、芹菜切段备用

2鸡杂洗净后入沸水中汆一下捞起，切片切段备用

3起锅热油，8层热下花椒和泡椒段，转文火炒出香味

4下姜蒜片略作翻炒，下鸡杂爆炒

5加入鲜汤、料酒、糖、酱油烧开

6加入泡椒段、芹菜段翻炒均匀，烧开后即可关火

重庆泡椒鸡杂面做法

1按照自己喜好在碗中放入酱油、花椒面、味精、盐、猪油

2锅中烧宽水，水开后下入面条

3舀一勺鲜汤把碗中佐料调散，面条煮好后过一下凉水盛入碗中

4往碗中舀一大勺泡椒鸡杂，撒上葱花即可

鸡杂怎么清洗

鸡杂属于内脏，脏东西不少，需要反复漂洗并且不留血水，其中最难清洗的要数鸡肠，首先要把外表漂洗干净，然后用筷子顶着一头往另一头推，将鸡肠完全翻过来继续清洗，里外清洗干净后抹上一点盐即可。

洗好的鸡杂可以放在加了花椒和醋的水中浸泡一会，可以有效去除残留毒素。

今天的重庆泡椒鸡杂面就给大家介绍到这，以后我们会继续给大家分享重庆小面的各种做法配方。