重庆泡椒鸡杂面做法配方，泡椒鸡杂怎么炒

泡椒系列是重庆小面中重要的浇头之一，酸辣开胃，有着众多的拥簇，今天我们就来说说泡椒系列中的泡椒鸡杂面的做法。

重庆泡椒鸡杂面配方

泡椒鸡杂怎么炒

1姜蒜切片，泡椒、芹菜切段备用

2鸡杂洗净后入沸水中汆一下捞起，切片切段备用

3起锅热油，8层热下花椒和泡椒段，转文火炒出香味

4下姜蒜片略作翻炒，下鸡杂爆炒

5加入鲜汤、料酒、糖、酱油烧开

6加入泡椒段、芹菜段翻炒均匀，烧开后即可关火

重庆泡椒鸡杂面做法

1按照自己喜好在碗中放入酱油、花椒面、味精、盐、猪油

2锅中烧宽水，水开后下入面条

3舀一勺鲜汤把碗中佐料调散，面条煮好后过一下凉水盛入碗中

4往碗中舀一大勺泡椒鸡杂，撒上葱花即可

鸡杂怎么清洗

鸡杂属于内脏，脏东西不少，需要反复漂洗并且不留血水，其中最难清洗的要数鸡肠，首先要把外表漂洗干净，然后用筷子顶着一头往另一头推，将鸡肠完全翻过来继续清洗，里外清洗干净后抹上一点盐即可。

洗好的鸡杂可以放在加了花椒和醋的水中浸泡一会，可以有效去除残留毒素。

今天的重庆泡椒鸡杂面就给大家介绍到这，以后我们会继续给大家分享重庆小面的各种做法配方。