重庆泡椒鸡杂面做法配方,泡椒鸡杂怎么炒
作者:台欧美食 / 2019-05-07 15:56:10
泡椒系列是重庆小面中重要的浇头之一,酸辣开胃,有着众多的拥簇,今天我们就来说说泡椒系列中的泡椒鸡杂面的做法。
重庆泡椒鸡杂面配方
食材准备 | |||||
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鸡肫 | 适量 | 芹菜 | 适量 | 盐 | 适量 |
鸡肝 | 适量 | 鲜汤 | 适量 | 味精 | 少许 |
鸡心 | 适量 | 生抽 | 适量 | 花椒面 | 少许 |
鸡肠 | 适量 | 花椒 | 少许 | 食用油 | 适量 |
面条 | 150g | 葱、姜、蒜 | 适量 | 料酒 | 适量 |
泡椒 | 适量 | 猪油 | 少许 |
泡椒鸡杂怎么炒
1姜蒜切片,泡椒、芹菜切段备用
2鸡杂洗净后入沸水中汆一下捞起,切片切段备用
3起锅热油,8层热下花椒和泡椒段,转文火炒出香味
4下姜蒜片略作翻炒,下鸡杂爆炒
5加入鲜汤、料酒、糖、酱油烧开
6加入泡椒段、芹菜段翻炒均匀,烧开后即可关火
重庆泡椒鸡杂面做法
1按照自己喜好在碗中放入酱油、花椒面、味精、盐、猪油
2锅中烧宽水,水开后下入面条
3舀一勺鲜汤把碗中佐料调散,面条煮好后过一下凉水盛入碗中
4往碗中舀一大勺泡椒鸡杂,撒上葱花即可
鸡杂怎么清洗
鸡杂属于内脏,脏东西不少,需要反复漂洗并且不留血水,其中最难清洗的要数鸡肠,首先要把外表漂洗干净,然后用筷子顶着一头往另一头推,将鸡肠完全翻过来继续清洗,里外清洗干净后抹上一点盐即可。
洗好的鸡杂可以放在加了花椒和醋的水中浸泡一会,可以有效去除残留毒素。
今天的重庆泡椒鸡杂面就给大家介绍到这,以后我们会继续给大家分享重庆小面的各种做法配方。
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