重庆小面炸酱配方,加入特制芽菜越炒越香

作者:台欧美食 / 2019-05-07 13:49:42

炸酱是重庆小面中重要的浇头之一,做法并不复杂,然而许多朋友却觉得炒出来的杂酱不够香,跟面馆里的还是有差距,今天就给大家分享小面馆里的杂酱配方。

杂酱面

重庆小面杂酱配方做法

食材配方
猪肉 500g 泡椒 少许 胡椒粉 少许
香辣芽菜 200g 生抽 适量 姜、蒜 适量
郫县豆瓣 2勺 料酒 少许 食用油 适量

1猪肉洗净切条,用清水浸泡30分钟去除血水

2将猪肉条切碎,注意不要剁成肉沫了,姜蒜切碎

3起锅热油,下猪肉碎炒出油,加入少许料酒翻炒均匀后捞起,锅中留适量油

4下豆瓣酱和切碎的泡椒,炒香后下肉碎和香辣芽菜翻炒均匀

5下生抽、胡椒粉,根据味道酌情添加食盐,翻炒均匀后即可起锅

重庆小面杂酱

特制芽菜越炒越香

小面馆杂酱咸香美味,主要原因就在于添加了香辣芽菜,可以使用超市购买的碎米芽菜或者老干妈香辣菜,也可以用菜市场购买的香辣老咸菜,实在没有用榨菜也行,不过味道总会差一点。

碎米芽菜

↑碎米芽菜

一个好的浇头会让重庆小面更有风味,这样一份特制杂酱不管是自用还是开店都可用,小面浇头看似简单,其实其中大有学问,想要做好,还要多尝试。

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