重庆豌杂面做法,豌杂是精髓

作者:台欧美食 / 2019-04-30 15:39:55

豌杂面全称豌豆杂酱面,虽然不算是小面,却也是重庆面的招牌之一,鲜香的面条搭配软糯的豌杂,一碗吃毕唇齿留香,其精髓就在于如何把豌豆做得又软又糯。

豌杂面

豌杂制作方法

准备食材:五花肉,干豌豆(白),豆瓣酱,食用油,生抽,盐,糖,味精,姜,蒜,料酒,花椒,高汤

  • 干豌豆用清水浸泡12小时,放入锅中加高汤烧开后小火炖煮,直至变软变烂
  • 将五花肉剁成肉沫、姜蒜切片备用
  • 起锅热油,加入豆瓣酱炒出红油,下姜蒜和少许花椒爆香
  • 下肉沫翻炒上色,加入豌豆、生抽、盐、少许糖和料酒炒匀
  • 加入适量高汤熬煮入味,加入适量味精即可关火

豌杂面

豌杂面做法

  • 锅中烧水,水快开时下面条开煮
  • 碗中放入油辣子、炒好的芽菜、盐、味精、姜水、蒜水、生抽
  • 面条8成熟时下菜叶,煮熟后与面条一起捞入碗中
  • 舀一碗豌杂,切点葱花点缀即可上桌

豌杂面

小贴士

  • 豌杂面粉干豌杂和汤豌杂,汤豌杂可舀一勺高汤,干豌杂在挑面时尽量将面团沥干在盛入碗中
  • 豌豆不好煮软的话可以放入高压锅压20-25分钟即可

煮软的豌豆

↑煮软的豌豆

在家自己做豌杂面用此方法完全足够,但是想开面馆还差点感觉,各大有名的面馆都有自己独特的酱料配方,新手要入行还要多学习。

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