重庆麻辣小面油辣子用什么辣椒做

作者:台欧美食 / 2019-04-26 17:05:22

都知道油辣子是麻辣小面的灵魂,但油辣子可不是随便从超市买一包辣椒面回来淋上热油就可以了,重庆麻辣小面所用的油辣子是用干朝天椒和贵州大红袍炒制而成的。

重庆麻辣小面油辣子用什么辣椒做

麻辣小面油辣子辣椒挑选

  • 朝天椒提供辣度,大红袍增加香味,根据需要调整两者比例
  • 辣椒要选择干辣椒,新鲜辣椒做出来的油辣子差那么点感觉
  • 辣椒尽量挑选较为完整丰满的,颜色不要太暗的

辣椒段与辣椒籽分开

麻辣小面油辣子辣椒面炒制

1干辣椒去蒂切断,将辣椒籽倒入容器中

2将两种辣椒分开炒制,油量不宜过多,使辣椒能均匀沾上即可

3炒制时用小火慢炒,炒至用手能搓碎即可(烫的时候能搓碎才算)

4两种辣椒籽可以同时如果炒制,炒香即可

5将搓碎的辣椒面和辣椒籽混合在一起便可开始制作油辣子了

炒干辣椒

小贴士

  • 不同的干辣椒炒制所需时间是不一样的,因此一定要分开炒制
  • 全程小火,可以避免炒糊,炒制时间越长辣椒越香
  • 炒制前如果要清洗辣椒,请完全擦干水分后再下锅,否则会很受伤
  • 喜欢微辣的朋友可以用二荆条(红色的)代替朝天椒,辣度没有那么高

四川二荆条

↑四川二荆条

除开辣椒面,制作油辣子时还需要加入一些香料,具体配方我们以后再继续介绍,总之重庆人人对辣椒绝不将就,想要小面做得好吃,还需要在油辣子上多花费点功夫

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