重庆麻辣小面做法,油辣子配方介绍

作者:台欧美食 / 2019-04-26 15:31:57

麻辣小面是重庆人的力量源泉,一碗美味的小面可以让重庆人一天都精神抖擞,不过小面看着简单却并不容易做好,今天就给大家介绍重庆麻辣小面的做法和油辣子配方。

重庆麻辣小面做法

重庆麻辣小面做法

重庆小面用的面条不管粗细,一定得是碱水面,俗称“湿面”,干面挂面是做不出来那种味道的。

  • 在碗中加入生抽、油辣子、盐、味精、猪油、姜蒜水、酥花生,芽菜,花椒面
  • 宽水煮面,面条煮至7-8分熟下菜叶,煮熟后用漏勺一起盛入碗中
  • 舀入适量骨头汤,撒上葱花即可上桌

碱水面

↑碱水面

小面调料油辣子配方

重庆小面精髓在于油辣子,而油辣子看似不复杂,实则另有玄机,有戏言称小面(调料)配方和可口可乐配方是同一级别,虽为玩笑,却不全是妄言。

1炒辣椒:分别将400g朝天椒和100g贵州大红袍加菜籽油炒干搓碎

2烧油:锅中放入适量菜籽油,冒烟后关火冷却20秒,下葱姜蒜开小火炸焦,捞出残渣

3淋油:将辣椒面放入容器(能上灶),加花椒面和香料(茴香、丁香、草果、香叶、八角、桂皮、三奈)混匀,将8成热的油分三次倒入,边倒边搅拌

4熬辣椒油:倒入适量芝麻油,将容器放在小火上熬出香味,关火撒上白芝麻即可

油辣子配方

小贴士

  • 炒辣椒要小火慢炒,越久越香,炒至用手能搓碎(非冷却后)就差不多了
  • 淋油时油温不能太高,容易糊掉,冒烟后静置20秒为宜
  • 淋油时要分次倒入,一次性倒入易糊掉
  • 朝天椒提供辣度,控制朝天椒比例就可以控制辣度

朝天椒

↑朝天椒

油辣子是重庆小面中的重要佐料,每家小面馆都尤其独特的配方,想要把小面做得好吃就要在这方面多下功夫多多学习。

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