重庆清汤小面配料有哪些,配方做法介绍

作者:台欧美食 / 2019-04-23 14:55:57

一说起重庆小面大家第一印象就是油重辣子多,其实重庆小面还有一种清汤小面,没有油辣子,鲜美异常,不爱吃辣的朋友可以一试。

重庆清汤小面

重庆清汤小面做法

配料:猪油,高汤,味精,盐,葱,萝卜丁,炒花生,芝麻油,青菜,面条

  • 辣萝卜或酸萝卜切丁备用
  • 炒花生不要碾碎,搓掉外衣即可(也可以不搓)
  • 烧水煮面,面条煮至7分熟下青菜,继续煮2分钟即可
  • 碗中放猪油、芝麻油、盐、味精、萝卜丁、炒花生,舀一勺高汤化开猪油搅拌均匀
  • 挑入煮好的面条和青菜,再舀入适量高汤,撒上葱花即可

重庆清汤小面做法

配料高汤做法

  • 挑选合适大小的猪大骨或鸡架清洗干净
  • 用清水浸泡30分钟以上,捞出入凉水锅焯水
  • 锅中放入姜片、料酒、几粒花椒大火烧开,撇去表面浮沫
  • 捞出猪骨/鸡骨用水冲掉附着的浮沫,放入原锅中烧开后转小火慢炖3小时即可

鸡骨高汤

配料炒花生做法

  • 抓一把花生扔在碗里,用清水浸泡5分钟
  • 沥干花生,用厨房纸将表面水分吸干
  • 冷锅冷油下花生,小火慢炒至表皮开裂即可关火

配料炒花生

小贴士

  • 清汤小面追求鲜美,因此不需要姜水蒜水,葱花也不宜多放
  • 花生不要碾碎,至少不能太碎,最多分成两半即可
  • 汤底一定不能用面汤,特别是碱水面的面汤

重庆小面其实有很多种吃法,虽然麻辣小面很好吃,但偶尔换换口味也是不错的,特别是做小面生意,多一种配方就多一点选择。

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