重庆小面不好吃,怪你眼里只有油辣子

作者:台欧美食 / 2019-04-19 16:57:28

油辣子被戏称为重庆小面的灵魂,因此不少人眼里只有油辣子,做出来的小面只有辣味,自然谈不上好吃,今天就给大家介绍一下那些重庆小面中与油辣子同样重要的配料。

油辣子

重庆小面重要配料汤底

这是一个重要却容易被人忽视的配料,一个好的汤底可以给小面增香,并且不会跟其他配料串味,多数有点名气的小面馆都不会用面汤或开水将就,用得最多的自然是筒子骨熬的高汤,香味十足还有不错的营养价值。

重庆小面汤底骨头汤

重庆小面重要配料姜蒜水

姜水和蒜水也是重庆小面中的重要配料,捣碎后用温水冲兑,静置一晚上便可使用,不仅可以增加小面的风味,更能让美味在口腔和喉咙中持久不散,让人回味无穷,这也是许多凉菜加蒜水的原因。

重庆小面配料姜水

重庆小面重要配料猪油

猪油是给重庆小面增香的重要配料,同时还有滋润和挂味的功能,其作用连植物油都不能替代,然而受网络谣言的影响,很多人总是有意回避猪油,这也是很多小面不好吃的主要原因。

重庆小面配料猪油

除了以上的3种配料,其他调料的比例也影响着重庆小面好吃与否,总之油辣子虽然重要,也不能忽略了其他配料的作用,眼里只有油辣子,做出来的小面不好吃也就不难理解了。

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