重庆小面佐料的榨菜粒做法,这样做更香

作者:台欧美食 / 2019-01-26 13:58:32

说到重庆小面的调料,大家第一印象应该就是油辣子了,毕竟油辣子是重庆小面的“灵魂”。上一篇中,我们讲到了重庆小面姜蒜水的做法。而今天,台欧小厨为大家再分享一下另一道容易被忽略的调料 —— 榨菜。

别看这小小的榨菜,在整碗重庆小面中还是有个举足轻重的地位的,榨菜炒得香不香,决定了整碗面的基础口感。意思就是油辣子决定的是香辣口味,而榨菜把控的整体口味。

重庆小面榨菜粒

重庆小面榨菜粒需要的配料

  • 榨菜:200g
  • 食用油:20ml

重庆小面榨菜粒的做法

1准备好榨菜,切细成粒状

2大火炒制榨菜粒,去除腌制过程中产生的亚硝酸盐

3铁锅洗净,倒油烧热之后,大火炒香榨菜粒

4炒香后装入容器里密封即可

重庆小面榨菜粒的做法

小贴士

  • 选购榨菜首选涪陵榨菜(这不是广告哦,重庆小面用重庆本土的榨菜没毛病的吧)
  • 首先一定要大火炒制一次,去除亚硝酸盐,毕竟对人体不好
  • 大火炒制的过程的要不停的翻炒,容易糊
  • 切成大小合适的粒状即可,其实都是根据个人喜好,条状的也行
  • 炒香之后出锅即可

重庆小面榨菜粒怎么做

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